Нитраты и нитриты используются как консерванты в пищевой промышленности для продления срока годности продуктов. Однако, чрезмерное употребление пищи, которая содержит большое количество нитратов и нитритов, может привести к серьезным заболеваниям.
Так как же эти вещества воздействуют на организм?
Нитраты и нитриты могут быть присутствуют в большом количестве в мясе, особенно в процессе обработки мяса солями. Когда человек употребляет такую пищу, нитраты и нитриты вступают в реакцию с аминокислотами внутри желудочно-кишечного тракта и образуют нитрозамины. Нитрозамины являются канцерогенами и приводят к различным опухолям, таким как рак желудка, кишечника и печени.
Кроме того, нитраты и нитриты могут вызывать головные боли, тошноту, рвоту, диарею, снижение артериального давления и даже привести к потере сознания. Особенно опасны нитраты и нитриты для беременных женщин и детей, так как они могут повлиять на развитие плода и гормональную систему ребенка.
Нитраты и нитриты также могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как низкое кровяное давление, заболевания сердца и инсульт. Это происходит из-за того, что нитраты и нитриты могут ухудшить функции эндотелия — тонкого слоя клеток, облицовывающего кровеносные сосуды.
Чтобы избежать негативных последствий, связанных с употреблением нитратов и нитритов, необходимо контролировать количество продуктов, содержащих эти вещества, в своей диете. Кроме того, следует употреблять больше свежих овощей и фруктов, так как они содержат натуральные антиоксиданты, которые помогают снизить риск развития рака и других опухолей. И, конечно, всегда стоит обращаться к своему хирургу или терапевту, если Вы испытываете неприятные симптомы после употребления консервированной пищи. В ином случае, регулярно употребляя пищу, содержащую нитраты и нитриты, Вы можете нарушить свое здоровье и, возможно, навсегда испортить свое состояние.