Статья рассказывает о глютамате натрия, его свойствах и способах применения в пищевой промышленности. Также она затрагивает наиболее распространенные мифы о вреде этого ингредиента и даёт ответ на вопрос, действительно ли глютамат натрия вреден для здоровья.
Текст статьи:
Глютамат натрия (E621) — добавка, широко используемая в пищевой промышленности, отвечающая за улучшение вкуса продуктов. Синтезируется он из глутаминовой кислоты, которая является одним из важнейших аминокислотных компонентов белка.
Мифы о вреде глютамата натрия возникли еще в 60-х годах прошлого века. Они связаны с научными исследованиями, проведенными на крысах, которые показали, что в высоких дозах глютамат натрия может вызывать различные патологические изменения в мозге. Однако человеческий мозг отличается от мозга крысы, поэтому такие исследования не могут быть прямолинейно перенесены на людей.
Многие выдвинутые теории о вредности глютамата натрия не были подтверждены ни одним надежным исследованием. На самом деле, глютамат натрия считается безопасным для человека при употреблении в разумных количествах. В США и в ЕС допустимая норма употребления глютамата натрия составляет до 5 г в день для взрослого человека.
Глютамат натрия используется в пищевой промышленности для упрощения технологических процессов производства и улучшения вкусовых качеств продуктов. Он применяется в качестве приправы в соусах, супах, консервах, закусках, чипсах, кока-коле и многих других продуктах.
Также глютамат натрия улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обеспечивая быстрое и полное усвоение питательных веществ из пищи. Это особенно важно для людей с нарушениями в пищеварении.
Но, как и всему, глютамат натрия нужно следовать меру. Конечно, чрезмерное употребление этой добавки может привести к неприятным последствиям. Возможны реакции, такие как головная боль, тошнота, рвота, неясность сознания, тахикардия. Однако эти эффекты наблюдаются лишь при поедании огромных количеств глютамата натрия, что в жизни практически невозможно.
Глютамат натрия не является опасным веществом, если его использовать в разумных количествах. Однако постоянное употребление готовых продуктов, богатых этой добавкой, чревато нарушением баланса питательных веществ. Поэтому лучший способ избежать употребления излишних количеств глютамата натрия — приготовление пищи своими руками. Получится намного полезнее и вкуснее!