Многие из нас сталкивались с морковью, у которой вместо привычной оранжевой сердцевины была зеленая. Это явление вызывает в нас не только удивление, но и некоторую озабоченность. Ведь все знают, что морковь – это полезный овощ, обладающий множеством витаминов и минералов. А зеленая сердцевина может говорить о том, что морковь стала непригодной для употребления. Давайте попробуем разобраться, что же происходит с морковью и почему она может приобретать зеленую сердцевину.
Первой и наиболее очевидной причиной появления зеленой сердцевины является неправильное хранение. Если морковь была хранена при слишком высокой температуре, она может начать прорастать. И прорастающая морковь имеет зеленую цветовую гамму.
Второй причиной может быть определенный сорт моркови. Некоторые сорта, например, «Каротан», имеют зеленую сердцевину по своей природе. И если вы обнаружили такую морковь на прилавках, не стоит пугаться – у нее все в порядке.
Третья причина – слишком ранний сбор урожая. Если морковь была собрана слишком рано, то на момент уборки она еще не успела накопить достаточное количество каротина (оранжевого пигмента), который в больших количествах присутствует именно в сердцевине. Вместо него в сердцевине начинает накапливаться хлорофилл, который и придает морковной сердцевине зеленый цвет.
Наконец, четвертой причиной может быть несбалансированный полив. Если морковь получает недостаточно воды – она может начать «жаждать» хлорофилл и попросту станет зеленой.
Таким образом, мы видим, что причин, по которым морковь может иметь зеленую сердцевину, достаточно много. Как правило, их легко устранить – нужно правильно хранить морковь, выбирать правильные сорта и заботиться о поливе. Однако если вы заметили, что сердцевина стала не только зеленой, но и мягкой или горькой на вкус – лучше выбросить такую морковь и не рисковать здоровьем. В остальных случаях – не бойтесь экспериментировать и узнавать новое о своих любимых продуктах!